Battete il polpo con un batticarne per sfibrarlo, quindi rovesciate la testa ed eliminate tutte le interiora. Rivoltate nuovamente il cappuccio della testa e togliete anche gli occhi e il becco. Lavatelo bene in acqua fredda corrente. Cuocete il polpo in un tegame con poca acqua fredda salata e fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora da quando inizia a bollire. raffreddatelo nell'acqua di cottura, quindi scolatelo e tagliatelo a piccoli pezzi. Tritate aglio e prezzemolo e preparate una salsina con l'olio. Condite il polpo con la salsina preparata e fatelo riposare in frigo per alcune ore, mescolandolo di tanto in tanto per insaporirlo bene. servite freddo.